Buy Now

МЕРЛУЗА С ЧЕСНОВ СОС

Продукти:

 

За мерлузата

 

1 ½ мерлуза, за предпочитане на филета, нарязана на средно големи парчета – порции

 

зехтин за пърженето

 

За панировката

 

2 кафени чаши брашно

 

2 кафени чаши бира или сода (газирана вода)

 

2 лъжици зехтин

 

2 лъжици узо

 

За чесновия сос

 

½ франзела, за предпочитане бяла и твърда (на 2 – 3 дни)

 

няколко скилидки чесън според предпочитанията, в зависимост от това колко силен искате да бъде чесновия сос, ситно нарязани

 

4 лъжици оцет от бяло вино

 

1 кафена чаша зехтин

 

сол

 

пипер

Приготвяне:

 

За чесновия сос:

С нож изрязваме кората на хляба.

Надробяваме средата в студена вода за няколко минути и изтискваме добре с ръка.

Слагаме в блендера изстискания хляб, скилидките чесън, оцета, солта и пипера и миксираме с уреда докато получим хомогенна фина паста, не много гъста.
Добавяме постепенно зехтина като бъркаме непрекъснато, за да стане сместа още по-пухкава и равномерна.
Добавяме сол и пипер на вкус, разбъркваме още един път и оставяме настрана.

 

Обезсоляване на мерлузата:
Поставяме парчетата риба в голям метален съд, сипваме студена вода и я оставяме 24 – 48 часа, сменяйки водата на всеки 4 – 6 часа, или толкова често колкото е възможно.
Изцеждаме, изплакваме добре и подсушаваме внимателно с домакинска хартия.

 

За панировката:

Поставяме брашното в голяма купа, правим в средата кладенче и поставяме там бирата или содата, зехтина и узото.
Разбъркваме с вилица и с кръгови движения до пълното разтварянето на брашното (без топчета). Трябва да получим една средно гъста каша, нито много рядка, нито много гъста, Ако е гъста, добавяме още малко бира (или сода), ако е рядка – добавяме малко брашно и разбиваме добре.
Оставяме го да "почине” 1 час.


За пърженето:

Слагаме достатъчно зехтин в тефлонов тиган (до средата).
Затопляме до нагорещяване. Взимаме едно по едно парчетата риба, потапяме ги в панировката, изцеждаме за малко и поставяме внимателно в тигана с нагорещеното олио.
Пържим рибата на две части, 2 – 3 минути от всяка страна до зачервяване (но не повече), докато рибата омекне.
Изцеждаме парчетата върху домакинска хартия.
Сервираме веднага с чесновия сос, зелена салата, или червено цвекло.

 

 

EN
HOURS

Monday - Friday

08.30 to 20.00
Saturday

09.30 to 17.30

ADDRESS

104, Knyaz Boris I str.

1000 Sofia  Bulgaria

T. 00359 2 443 0007

ORDERS

Phone

00359 88 629 1003

Email

bakaliasofia@yahoo.com

© 2015 by Bakalia the greek deli

  • Facebook Grunge