Приготвяне:

За чесновия сос:

С нож изрязваме кората на хляба.

Надробяваме средата в студена вода за няколко минути и изтискваме добре с ръка.

Слагаме в блендера изстискания хляб, скилидките чесън, оцета, солта и пипера и миксираме с уреда докато получим хомогенна фина паста, не много гъста.
Добавяме постепенно зехтина като бъркаме непрекъснато, за да стане сместа още по-пухкава и равномерна.
Добавяме сол и пипер на вкус, разбъркваме още един път и оставяме настрана.

Обезсоляване на мерлузата:
Поставяме парчетата риба в голям метален съд, сипваме студена вода и я оставяме 24 – 48 часа, сменяйки водата на всеки 4 – 6 часа, или толкова често колкото е възможно.
Изцеждаме, изплакваме добре и подсушаваме внимателно с домакинска хартия.

За панировката:

Поставяме брашното в голяма купа, правим в средата кладенче и поставяме там бирата или содата, зехтина и узото.
Разбъркваме с вилица и с кръгови движения до пълното разтварянето на брашното (без топчета). Трябва да получим една средно гъста каша, нито много рядка, нито много гъста, Ако е гъста, добавяме още малко бира (или сода), ако е рядка – добавяме малко брашно и разбиваме добре.
Оставяме го да "почине” 1 час.

За пърженето:

Слагаме достатъчно зехтин в тефлонов тиган (до средата).
Затопляме до нагорещяване. Взимаме едно по едно парчетата риба, потапяме ги в панировката, изцеждаме за малко и поставяме внимателно в тигана с нагорещеното олио.
Пържим рибата на две части, 2 – 3 минути от всяка страна до зачервяване (но не повече), докато рибата омекне.
Изцеждаме парчетата върху домакинска хартия.
Сервираме веднага с чесновия сос, зелена салата, или червено цвекло.