Приготвяне:

За плънката с каймата:
В широка тенджера нагорещяваме зехтина и задушаваме каймата, без да бъркаме непрекъснато.
Оставяме да се задуши добре, докато изври водата.

След 7 – 8 минути добавяме ситно нарязания лук и целите скилидки чесън и продължаваме задушаването още 5 – 6 минути. Сипваме коняка и добавяме всички останали материали: дафинов лист, канела, захар, домат, сол и пипер.
Оставяме пръчицата канела 5 минути в соса, за да го ароматизира и я изваждаме.
Оставяме каймата на котлона да ври 20 – 25 минути до пълното извиране на водата в нея.
Междувременно измиваме, почистваме и нарязваме патладжана на кръгчета с дебелина 1 см.

Нареждаме ги в тава, сипваме зехтин и ги посоляваме. Печем 10 минути в предварително нагрята фурна на 200 градуса.

Приготвяне на бешамела:

В малка тенджера затопляме млякото с цялата глава лук и двете зърна карамфил.

Млякото не трябва да завира, а само да се стопли.
В тенджера слагаме маслото да се разтопи и прибавяме брашното като бъркаме с тел да се запържи леко, около 2 – 3 минути.

Малко по малко, бъркайки непрекъснато с телта, добавяме млякото (изваждаме лука със зърната карамфил) към запеченото в масло брашно.

Добавяме всички останали продукти: индийско орехче, сол, пипер (без яйцата).
Продължаваме да бъркаме до сгъстяване на соса (винаги на средно силен огън), около 7 – 8 минути.

След като се сгъсти, го отстраняваме от котлона. Прибавяме яйцата едно по едно, като продължаваме енергично да разбиваме с телта.

Слагаме две лъжици от бешамела в сместа с каймата и разбъркваме.

Подреждане:

Слагаме зехтин в един правоъгълен тефлонов съд или правоъгълна тава и сипваме на дъното галета. Нареждаме половината на патладжаните и ръсим с половината от сиренето.

Отгоре сипваме половината от сместа с каймата, слагаме останалите патладжани, поръсваме с останалото сирене и отгоре слагаме останалата кайма.
Най-отгоре изсипваме бешамела и печем в предварително загрята фурна отгоре и отдолу, на 180 градуса, като тавата поставяме на най-долната решетка, около 50 минути, докато повърхността се зачерви.
Оставяме мусаката на изстине леко (за да може да се реже) и сервираме.