ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΣΑΦΡΑΝ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ

 Υλικά:
    2 φλ. ρύζι για ριζότο

    5-6 φλυτζάνια του τσαγιού ζωμό λαχανικών

    2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

    1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

    1 ποτηράκι άσπρο κρασί
 
    1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο ανάλατο

    3 κολοκυθάκια κομμένα μισοφέγγαρα

    5-6 κλωστίτσες κρόκο Κοζάνης

    αλάτι

    πιπέρι
 

Εκτέλεση:
    Χαράζετε κατά μήκος τα μεσαίου μεγέθους κολοκύθια και τα ανοίγετε στα δύο.
    Σκάβετε ελαφριά στο κέντρο του καθενός, κατά μήκος πάντα, και αφαιρείτε την ψίχα με τα σπόρια.          
    Κόβετε τα ξεσποριασμένα κολοκύθια σε μικρές φέτες που έχουν πια, αυτομάτως, το σχήμα του μισοφέγγαρου!
    Σε καυτό λάδι ροδίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το ρύζι.
    Μόλις αρχίζουν να παίρνουν ξανθωπό χρώμα, βρέχετε με ½ φλιτζάνι ζεστό ζωμό.
    Αφήνετε το ρύζι να πιει όλο σχεδόν το υγρό, ανακατεύοντας διαρκώς σε μέτρια, πια, φωτιά.
    Αλατοπιπερώνετε.
    Προσθέτετε εκ νέου λίγο ζωμό μέχρι να το πιει και συνεχίζετε έτσι μέχρι το τέλος.
    Στα μέσα της διαδικασίας ρίχνετε στην κατσαρόλα το σαφράν.
    Λίγο πριν το τέλος,γύρω στα 5 λεπτά πριν από το τέλος, ρίχνετε αντί για το ζωμό, το ποτηράκι με το λευκό κρασί.
    Προσθέτετε και τα κολοκυθάκια.
    Όταν ολοκληρωθεί το εικοσάλεπτο, βεβαιωθείτε ότι το ρύζι σας έχει χυλώσει για τα καλά.
    Προσθέσθε το φρέσκο βούτυρο κι ανακατέψτε, για τελευταία φορά.
    Κλείστε το μάτι της κουζίνας και σκεπάστε την κατσαρόλα με λινή πετσέτα για 2-3 λεπτά.
    Μπορείτε να προσθέσετε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αν προτιμάτε και λίγη καλή τριμμένη παρμεζάνα.