ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΡΚΟΤΟ ΚΑΙ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ

Υλικά:
    300gr φούρνικο καλαμποκίσιο κορκότο

 

    300gr φασόλια μαυρομάτικα

 

    3 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

 

    1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός

 

    1 ντομάτα

 

    χυμός λεμονιού

 

    1 κουταλιά πετιμέζι

 

    1 κουταλιά σουσάμι

 

    έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

    πιπέρι
    
    αλάτι

Εκτέλεση:
     Βράζουμε τα μαυρομάτικα σε μία βαθιά κατσαρόλα.

    Μετά από 3' βρασμού αλλάζουμε το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα. Θέλουμε να μαλακώσουν, αλλά όχι να σκάσουν και να αρχίσουν να χυλώνουν.

    Παράλληλα βράζουμε το κορκότο για 45' σε άφθονο νερό.

    Φροντίζουμε να υπάρχει άφθονο νερό στην κατσαρόλα γιατί δεν θέλουμε να χυλώσει.

    Μόλις γίνει, το στραγγίζουμε και αναµειγνύουµε σε µία γαβάθα το κορκότο με τα φασόλια.

    Προσθέτουμε αλάτι, λάδι, πετιμέζι, λεμόνι, μαϊντανό την ντομάτα κομμένη σε κομματάκια και τα ανακατεύουμε καλά.

    Ιδανικά τα αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο για να ενωθούν οι γεύσεις.

    Λίγο πριν το σερβίρουμε, προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και πασπαλίζουμε με σουσάμι, το οποίο έχουμε καβουρδίσει ελαφρώς για 1' σε τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία.