Εκτέλεση:
    Βάζετε στη φωτιά μια κατσαρόλα με νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι και όταν πάρουν τη βράση, ρίχνετε λίγο λίγο τον ξινό τραχανά ανακατεύοντας διαρκώς με μια κουτάλα.
    Οταν αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνετε τη φωτιά και όσο βράζει ο τραχανάς, τον ανακατεύετε για να μη φουσκώσει και χυθεί.
    Οταν ο τραχανάς βράσει, κόβετε τη μισή φέτα σε μικρά κομματάκια. Στη συνέχεια, τα ρίχνετε στην κατσαρόλα μαζί με το γάλα και τα αφήνετε να βράσουν για 5-6 λεπτά συνεχίζοντας το ανακάτεμα.        
    Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αδειάζετε τον τραχανά σε σουπιέρα και τον σερβίρετε ζεστό με την υπόλοιπη φέτα κομμένη σε κομματάκια και από πάνω την πάπρικα.